soupe bisque - Genuis recipe

INGRÉDIENTS

• 675 g de crevettes cuites
• 1,5 c. à soupe d’huile
• 2 oignons émincés
• 1 grosse carotte coupée en rondelles
• 2 branches de céleri émincées
• 2 l d’eau
• Quelques gouttes de citron
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 bouquet garni
• 5 cl de cognac
• 150 ml de crème fleurette
• 4 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Commencez votre bisque de crevettes en décortiquant minutieusement les crustacés en retirant bien les têtes. Réservez les carapaces et les têtes pour confectionner le fumet. Placez au réfrigérateur les crevettes dans un bol couvert de film étirable.

ÉTAPE 2Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez-y les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer

ÉTAPE 3Baissez le feu, ajoutez les oignons et le céleri émincés, la carotte coupée en rondelles. Faites les frire légèrement en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à s'attendrir.

ÉTAPE 4Ajoutez l'eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter durant 25 minutes.

ÉTAPE 5Filtrez le fumet de crevettes au travers d'un chinois. Ecrasez bien les carcasses et les têtes de crevettes à l’aide d’une cuillère en bois, pour faire ressortir tous les arômes.

ÉTAPE 6Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange colore légèrement, en remuant sans cesse

ÉTAPE 7Ajoutez le cognac puis versez petit à petit la moitié du fumet d crevettes en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le reste du fumet en fouettant toujours. Rectifiez l'assaisonnent au besoin.

ÉTAPE 8Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Passez la bisque de crevettes au tamis au dessus d'une nouvelle casserole. Incorporez la crème fleurette et au besoin quelques gouttes de citron.

ÉTAPE 9Ajoutez alors les crevettes en veillant à bien en réserver quelques unes. Faites chauffer à feu modéré en remuant souvent. Servez la bisque de crevettes bien chaude et décorez-la avec les quelques crevettes restantes.